那种来自牛排的红色液体？不是血

如果您订购牛排稀有，中稀或蓝色，则可能习惯于看到肉以少量的红色液体到达。

或者，当您从商店中捡起牛肉小包时 - 背包中的红色液体。

您可能以为液体是血液，对吗？好吧，不是。

我知道。

它实际上是一种在称为肌红蛋白的肌肉组织中发现的蛋白质，它通过肌肉携带氧气，并且具有红色。它与水和其他颜料和ta -dah -Red液体混合。

因此，现在，当您的伴侣想订购牛排做得好，因为他们“不喜欢鲜血”，您可以是一个可爱的小聪明人，并告诉他们实际上是什么。它仍然是从死动物中泄漏的红色液体，因此可能不会说服他们切换为稀有，但至少您可以向他们展示您比它们更了解。那是主要的事情。

肌红蛋白也是赋予肉红色的原因。当它煮熟的肌红蛋白变黑时，这就是为什么您的牛排在烹饪时会改变颜色的原因。

很多人认为这使牛排看起来“新鲜”。如此之多，一些肉类公司会使用一氧化碳将肌红蛋白锁定在内，因此肉保持不错的粉红色。这一切都是谎言！

德克萨斯A＆M大学的肉科学教授杰弗里·萨维尔（Jeffrey Savell）告诉HuffPost那些年龄较大的动物具有更多的肌红蛋白，这就是为什么小牛肉比成人牛的肉轻得多。

Savell教授补充说，最新鲜的肉实际上将是一种紫色。但是，仅仅因为超市架子上的肉看起来有点棕色/灰色，并不意味着吃东西不好。

他说：“棕色的肉并不意味着它不好。。”

还有其他人感到有点...被抢劫吗？骗？这就像我发现您从中国外卖的时候发现的“脆皮海藻”是实际上是油炸的春绿色或白菜。